Ceaiul alb este cel mai puțin procesat dintre toate ceaiurile. Se selecționează doar muguri nedeschiși ai plantei și frunze acoperite cu un puf argintiu, culeși de obicei dimineața devreme, înainte ca lumina soarelui să facă fotosinteză.

Ceaiul alb produce o infuzie foarte deschisă la culoare, textură catifelată și o aromă foarte delicată.

Ceaiul alb are un nivel de cofeină mai mic decât al ceaiului verde, însă cu un nivel de antioxidanți mai ridicat.