Ceaiul Oolong este un ceai semi-oxidat (semi-fermentat), fiind foarte apreciat de cunoscătorii. În esență păstrează același mod de procesare ca și ceaiul negru, însă procesul de oxidare ( fermentare ) este realizat pentru un timp mai scurt. Astfel aroma lui depinde de priceperea și experiența maestrului de ceai, care întrerupe oxidarea exact la momentul potrivit.

Timpul de oxidare influențează aroma și aspectul ceaiului. O oxidarea mai lungă are ca rezultat un ceai Oolong mai închis la culoare, cu un gust mai asemănător cu al ceaiului negru, în timp ce o oxidare mai scurtă îl face mai asemănător cu ceaiul verde.

Ceaiul Oolong are o culoare aurie sau maro deschis, cu o aromă fructată, fiind un ceai echilibrat între ceaiul verde și cel negru.